HÔTELLERIE

RESTAURATION

AGENT DE RESTAURATION

Code CPF : 247048

Fiche RNCP : 280

Code interne : HR-TP-AR

 

 Taux de réussite aux examens 2019 : 100 % 

 

Description des activités

Vous effectuez une prestation de service aux différents postes de travail en cuisine, au self-service, à la caisse et à la plonge dans un établissement de restauration collective, aussi bien en restauration commerciale que sociale : en cafétéria, restaurant d'entreprise, collectivité (milieu scolaire,  hospitalier), restauration rapide, restaurants à thèmes, chaînes hôtelières, petite restauration traditionnelle, brasserie).

 

 

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences nécessaires pour valider le Titre Professionnel Agent de restauration de niveau 3

 

Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking » (RNCP280 BC01)

  • Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage
  • Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »

 

Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) (RNCP280 BC02)

  • Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
  • Assurer une production culinaire au poste grillade

 

Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service (RNCP280 BC03)

  • Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
  • Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
  • Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type « snacking » et effectuer l'encaissement

 

Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle (RNCP280 BC04)

  • Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine
  • Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

 

 

 

Pré requis

Projet dans la restauration collective vérifié et argumenté (il est recommandé d’avoir vérifié ce projet dans le cadre d’une immersion en entreprise).

 

 

Contenu

  • L’environnement économique et professionnel
  • L’approvisionnement et le stockage  en cuisine
  • Hygiène et sécurité
  • Technologie cuisine de collectivité
  • La laverie (plonge)
  • Le self-service
  • Pratique professionnelle
  • Préparation à l’examen

 

 

Validation de la formation

Titre Professionnel Agent de restauration : c’est une certification professionnelle de niveau 3 qui est délivrée, au nom de l’État, par le Ministère chargé de l’Emploi. Il atteste que son titulaire maîtrise les compétences, aptitudes et connaissances permettant l’exercice du métier. Il est enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP).

 

Validation possible par blocs de compétences : OUI

 

 

Voies d'accès

  • Formation en alternance (contrat de professionnalisation ou d’apprentissage)
  • Formation professionnelle continue
  • Validation des acquis de l’expérience (VAE)

 

 

 

Dates et durée moyenne

  • En alternance : vous pouvez intégrer la formation à tout moment de l’année : durée de 6 à 24 mois en fonction des acquis du candidat et de l’expérience professionnelle
  • En formation professionnelle continue : durée de 4 à 5 mois, en entrées permanentes
  • Dans le cadre des actions de formation conventionnées par Pôle emploi (AFC) :  une à deux sessions par an d’une durée de 5 à 6 mois (cette formation peut inclure une remise à niveau)
  • En VAE : 20 heures d’accompagnement selon un calendrier individualisé

 

 

 

Méthode et modalités d'évaluation

  • Formation individualisée
  • Alternance de temps en centre de formation et en entreprise
  • En centre, alternance d’apports théoriques et de mises en situation en restaurant d’application
  • Analyse de la pratique en entreprise
  • Évaluation continue des connaissances et des savoir-faire en centre et en entreprise, examen blanc

 

 

 

Modalités d'accès

Entretien individuel et tests, sur rendez-vous

 

 

Financement

Voir la page  FINANCEMENT

 

 

Contact

04 78 85 14 15

Mail : acfalformation@acfal.com

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