HÔTELLERIE

RESTAURATION

CAP CUISINE

Code CPF : 246879

Fiche RNCP : 26650

Code interne : HR-CAP-CUI

 

 Taux de réussite aux examens 2019 : 90 %

 

Description des activités

  • Vous réalisez des entrées, des plats chauds et des desserts de restaurant ; vous soignez la présentation de vos productions culinaires, pour la plus grande satisfaction de la clientèle.
  • Encadré(e) par un chef, vous organisez rationnellement votre travail et vous appliquez les règles d’hygiène en toute connaissance des risques alimentaires.
  • Vous faites preuve de créativité dans le choix des épices, des aromates et condiments, comme dans le dressage des assiettes ou des plats.
  • Vous exercez votre activité dans des entreprises de restauration très diverses : restaurants traditionnels, à thème, gastronomiques, ... Selon la taille du restaurant, vous travaillez seul sous la responsabilité d’un chef, ou en brigade.
  • L’emploi s’exerce en continu ou avec coupures et souvent les dimanches et jours fériés

 

 

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences nécessaires pour obtenir un diplôme de niveau 3 en cuisine

 

UP 1 - Organisation de la production de cuisine

  • Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l’activité
  • Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti

 

 

UP 2 - Réalisation de la production de cuisine

  • Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur
  • Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité
  • Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel
  • Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

 

 

Pré requis

Projet « cuisinier » vérifié et argumenté (il est recommandé d’avoir vérifié ce projet dans le cadre d’une immersion en entreprise)

Maîtrise des compétences clés en français, calcul et raisonnement logique

 

 

Contenu

Domaines professionnels :

  • Environnement économique et professionnel
  • Approvisionnement et stockage / organisation de la production
  • Organisation rationnelle du travail
  • Préparations culinaires et cuissons
  • Cuisine du terroir
  • Distribution
  • Communication
  • Prevention, sante, environnement

 

Domaines généraux (réservés aux candidats ayant à se présenter à ces épreuves) :

  • Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
  • Langue vivante
  • Mathématiques-Sciences physiques et chimiques

 

 

 

Validation de la formation

CAP cuisine : diplôme de niveau 3 délivré par le Ministère de l’éducation nationale, inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP).

 

Validation possible par blocs de compétences : OUI

 

 

Voies d'accès

  • Formation en alternance (contrat de professionnalisation ou d’apprentissage)
  • Formation professionnelle continue

 

 

Dates et durée moyenne

  • en formation en alternance : durée de 9 à 24 mois en fonction des acquis du candidat et de l’expérience professionnelle
  • en Formation professionnelle continue : durée de 8 mois, d’octobre à mai

 

 

 

Méthode et modalités d’évaluation

  • Formation individualisée
  • Alternance d’apports théoriques et de mises en situation sur plateau technique
  • Analyse de la pratique en entreprise
  • Évaluation continue des connaissances et des savoir-faire en centre et en entreprise, examen blanc

 

 

Modalités d'accès

Entretien individuel et tests, sur rendez-vous

 

 

Financement

Voir la page  FINANCEMENT

 

 

Contact

04 78 85 14 15

Mail : acfalformation@acfal.com

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