HÔTELLERIE

RESTAURATION

CUISINIER

 

Description des activités

  • Vous réalisez des entrées, des plats chauds et des desserts de restaurant ; vous soignez la présentation de vos productions culinaires, pour la plus grande satisfaction de la clientèle.
  • Encadré(e) par un chef, vous organisez rationnellement votre travail et vous appliquez les règles d’hygiène en toute connaissance des risques alimentaires.
  • Vous faites preuve de créativité dans le choix des épices, des aromates et condiments, comme dans le dressage des assiettes ou des plats.
  • Vous exercez votre activité dans des entreprises de restauration très diverses : restaurants traditionnels, à thème, gastronomiques, ... Selon la taille du restaurant, vous travaillez seul sous la responsabilité d’un chef, ou en brigade.
  • L’emploi s’exerce en continu ou avec coupures et souvent les dimanches et jours fériés

 

 

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences nécessaires pour obtenir une certification professionnelle de niveau V en cuisine

  • Décrire l’organisation d’une cuisine professionnelle, ses zones de travail, les matériels
  • Expliquer et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène, de la réception des matières premières jusqu’à la distribution
  • Prévenir les risques professionnels spécifiques au métier de cuisinier
  • Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes
  • Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
  • Préparer et cuire des plats au poste chaud
  • Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant
  • Décrire son expérience, oralement et par écrit

 

 

Pré requis

Projet « cuisinier » vérifié et argumenté (il est recommandé d’avoir vérifié ce projet dans le cadre d’une immersion en entreprise).

 

 

Contenu

Environnement économique et professionnel

 

Hygiène et sécurité

 

Technologie cuisine :

  • Les différents locaux de la cuisine
  • L’équipe: fonctions, tâches
  • Les liens avec la salle
  • Le matériel
  • Classification: produits, préparations culinaires
  • Modes et types de cuisson
  • Sauces, émulsions
  • Crèmes et pâtes de base
  • Organisation rationnelle du travail

 

Pratique professionnelle :

  • Hors-d'œuvre et entrées chaudes
  • Production culinaire « de masse »
  • Le poste chaud
  • La pâtisserie

 

 

Validation de la formation

Lors du positionnement initial, vous pourrez opter pour l’une ou l’autre de ces trois certifications de niveau V, enregistrées au RNCP :

  • Le Titre Professionnel Cuisinier délivré par le Ministère chargé de l’Emploi
  • Le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Commis de cuisine, délivré par la CPNE-IH (Commission  Paritaire Nationale de l’Emploi de l’Industrie Hôtelière)
  • Le CAP Cuisine, diplôme du Ministère de l’Éducation nationale

 

 

Durée

De 6 à 24 mois en fonction des acquis du candidat et de l’expérience professionnelle

 

 

Dates

Formation proposée en entrées permanentes : vous pouvez intégrer la formation à tout moment de l’année

 

 

Rythme

Formation organisée en alternance entre une entreprise et ACFAL FORMATION

 

 

Méthode

  • Formation individualisée
  • Alternance d’apports théoriques et de mises en situation en restaurant d’application
  • Analyse de la pratique en entreprise
  • Évaluation continue des connaissances et des savoir-faire en centre et en entreprise

 

 

Modalités d'accès

  • En alternance sous la forme d’un contrat de professionnalisation
  • En Congé Individuel de Formation (CIF CDI ou CIF CDD)
  • En période de professionnalisation

 

 

Financement

Voir la page  FINANCEMENT

 

 

Contact

Tél : 04 78 85 14 15

Mail : acfalformation@acfal.com

Ou utilisez notre FORMULAIRE DE CONTACT