HÔTELLERIE

RESTAURATION

TP CUISINIER

Code CPF : 311166

Fiche RNCP : 34095

Code interne : HR-TP-CUI

 

 Taux de réussite aux examens 2019 : 83 % 

 

Description des activités

  • Vous réalisez des entrées, des plats chauds et des desserts de restaurant ; vous soignez la présentation de vos productions culinaires, pour la plus grande satisfaction de la clientèle.
  • Encadré(e) par un chef, vous organisez rationnellement votre travail et vous appliquez les règles d’hygiène en toute connaissance des risques alimentaires.
  • Vous faites preuve de créativité dans le choix des épices, des aromates et condiments, comme dans le dressage des assiettes ou des plats.
  • Vous exercez votre activité dans des entreprises de restauration très diverses : restaurants traditionnels, à thème, gastronomiques, ... Selon la taille du restaurant, vous travaillez seul sous la responsabilité d’un chef, ou en brigade.
  • L’emploi s’exerce en continu ou avec coupures et souvent les dimanches et jours fériés

 

 

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences nécessaires pour obtenir une certification professionnelle de niveau 3 en cuisine

Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes (RNCP34095 BC01)

  • mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
  • confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes

 

Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud (RNCP34095 BC02)

  • mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
  • réaliser les cuissons longues au poste chaud
  • réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
  • mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.

 

Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant (RNCP34095 BC03)

  • mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
  • assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant

 

 

 

Pré requis

Projet « cuisinier » vérifié et argumenté (il est recommandé d’avoir vérifié ce projet dans le cadre d’une immersion en entreprise).

Maîtrise des compétences clés en français, calcul et raisonnement logique

 

 

Contenu

Environnement économique et professionnel

 

Hygiène et sécurité

 

Technologie cuisine :

  • Les différents locaux de la cuisine
  • L’équipe: fonctions, tâches
  • Les liens avec la salle
  • Le matériel
  • Classification: produits, préparations culinaires
  • Modes et types de cuisson
  • Sauces, émulsions
  • Crèmes et pâtes de base
  • Organisation rationnelle du travail

 

Pratique professionnelle :

  • Hors-d'œuvre et entrées chaudes
  • Le poste chaud
  • La pâtisserie

 

 

Validation de la formation

Titre Professionnel Cuisinier : c’est une certification professionnelle de niveau 3 qui est délivrée, au nom de l’État, par le Ministère chargé de l’Emploi. Il atteste que son titulaire maîtrise les compétences, aptitudes et connaissances permettant l’exercice du métier. Il est enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP).

 

Validation possible par blocs de compétences : OUI

 

 

Voies d'accès

  • Formation en alternance (contrat de professionnalisation ou d’apprentissage)
  • Formation professionnelle continue
  • Validation des acquis de l’expérience (VAE)

 

 

Dates et durée moyenne

Formation proposée en entrées permanentes : vous pouvez intégrer la formation à tout moment de l’année :

  • en formation en alternance : durée de 6 à 24 mois en fonction des acquis du candidat et de l’expérience professionnelle
  • en Formation professionnelle continue : durée de 5 à 6 mois
  • en VAE : 20 heures d’accompagnement selon un calendrier individualisé

 

 

Méthode et modalités d’évaluation

  • Formation individualisée
  • Alternance de temps en centre de formation et en entreprise
  • En centre, alternance d’apports théoriques et de mises en situation en restaurant d’application
  • Analyse de la pratique en entreprise
  • Évaluation continue des connaissances et des savoir-faire en centre et en entreprise, examen blanc

 

 

Modalités d'accès

Entretien individuel et tests, sur rendez-vous

 

 

Financement

Voir la page  FINANCEMENT

 

 

Contact

04 78 85 14 15

Mail : acfalformation@acfal.com

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