Agent de restauration

Code CPF : 247048
Fiche RNCP : 35650
Code interne : HR-TP-AR

Taux de réussite aux examens 2024 : 100%

Description des activités

Vous effectuez une prestation de service aux différents postes de travail en cuisine, au self-service, à la caisse et à la plonge dans un établissement de restauration collective, aussi bien en restauration commerciale que sociale : en cafétéria, restaurant d’entreprise, collectivité (milieu scolaire, hospitalier), restauration rapide, restaurants à thèmes, chaînes hôtelières, petite restauration traditionnelle, brasserie).

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences nécessaires pour valider le Titre Professionnel Agent de restauration de niveau 3

Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking » – RNCP 35650 BC01

Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l’assemblage
Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »

Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA) – RNCP 35650 BC02

Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
Assurer une production culinaire au poste grillade

Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service – RNCP 35650 BC03

Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type « snacking » et effectuer l’encaissement

Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle – RNCP 35650 BC04

Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine
Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

Pré requis

Projet dans la restauration collective vérifié et argumenté (il est recommandé d’avoir vérifié ce projet dans le cadre d’une immersion en entreprise).

Contenu

L’environnement économique et professionnel.
L’approvisionnement et le stockage en cuisine.
Hygiène et sécurité.
Technologie cuisine de collectivité.
La laverie (plonge).
Le self-service.
Pratique professionnelle.
Préparation à l’examen.

Validation de la formation

Titre Professionnel Agent de restauration : c’est une certification professionnelle de niveau 3 qui est délivrée par le Ministère du Travail, du Plein emploi et de l’Insertion. Il atteste que son titulaire maîtrise les compétences, aptitudes et connaissances permettant l’exercice du métier. Il est enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP).

Examen : Validation de blocs de compétences

Certification équivalente

CAP agent polyvalent de restauration / Niveau 3

CQP agent de restauration de la CPNE-IH

Débouchés professionnels / Poursuite d’études

Agent de restauration, employé de restauration collective, employé de cafétéria, employé polyvalent de restaurant, équipier polyvalent de restauration rapide, préparateur-vendeur en point chaud
Titre professionnel Cuisinier, CAP Cuisine ou Titre à Finalité Professionnelle Commis de cuisine, Titre à Finalité Professionnelle Chef de cuisine en restauration de collectivité ou Baccalauréat Professionnel Cuisine, Titre professionnel Serveur en restauration, CAP Restaurant ou Titre à Finalité Professionnelle serveur en restauration

Comment suivre nos formations

Formation en alternance (contrat de professionnalisation ou d’apprentissage).
Formation professionnelle continue.
Validation des acquis de l’expérience (VAE).

Dates et durée moyenne

En alternance : vous pouvez intégrer la formation à tout moment de l’année : durée de 6 à 24 mois en fonction des acquis du candidat et de l’expérience professionnelle.
En formation professionnelle continue : durée de 4 à 5 mois, en entrées permanentes.
Dans le cadre des actions de formation conventionnées par Pôle emploi (AFC) : une à deux sessions par an d’une durée de 5 à 6 mois (cette formation peut inclure une remise à niveau).
En VAE : 20 heures d’accompagnement selon un calendrier individualisé.

Méthode et modalités d’évaluation

Formation individualisée.
Alternance de temps en centre de formation et en entreprise.
En centre, alternance d’apports théoriques et de mises en situation en restaurant d’application.
Analyse de la pratique en entreprise.
Évaluation continue des connaissances et des savoir-faire en centre et en entreprise, examen blanc.