Code CPF : 246879
Fiche RNCP : 26650
Code interne : HR-CAP-CUI

Taux de réussite aux examens 2019 : 90%

Description des activités

Vous réalisez des entrées, des plats chauds et des desserts de restaurant ; vous soignez la présentation de vos productions culinaires, pour la plus grande satisfaction de la clientèle.

Encadré(e) par un chef, vous organisez rationnellement votre travail et vous appliquez les règles d’hygiène en toute connaissance des risques alimentaires.

Vous faites preuve de créativité dans le choix des épices, des aromates et condiments, comme dans le dressage des assiettes ou des plats.

Vous exercez votre activité dans des entreprises de restauration très diverses : restaurants traditionnels, à thème, gastronomiques, … Selon la taille du restaurant, vous travaillez seul sous la responsabilité d’un chef, ou en brigade.

L’emploi s’exerce en continu ou avec coupures et souvent les dimanches et jours fériés

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences nécessaires pour obtenir un diplôme de niveau 3 en cuisine

Organisation de la production de cuisine – UP 1 

  • Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l’activité
  • Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti

Réalisation de la production de cuisine – UP 2

  • Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur
  • Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité
  • Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel
  • Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

Pré requis

Projet « cuisinier » vérifié et argumenté (il est recommandé d’avoir vérifié ce projet dans le cadre d’une immersion en entreprise).
Maîtrise des compétences clés en français, calcul et raisonnement logique.

Contenu

Domaines professionnels :

  • Environnement économique et professionnel
  • Approvisionnement et stockage / organisation de la production
  • Organisation rationnelle du travail
  • Préparations culinaires et cuissons
  • Cuisine du terroir
  • Distribution
  • Communication
  • Prévention, santé, environnement

Domaines généraux (réservés aux candidats ayant à se présenter à ces épreuves) :

  • Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
  • Langue vivante
  • Mathématiques-Sciences physiques et chimiques

Validation de la formation

CAP cuisine : diplôme de niveau 3 délivré par le Ministère de l’éducation nationale, inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP).

Examen : Validation de blocs de compétences

Certification équivalente

Titre professionnel Cuisinier / Niveau 3

Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine de la CPNE-IH / Niveau 3

Débouchés professionnels / Poursuite d’études

  • Cuisinier, commis de cuisine, chef de partie
  • Certificat de Qualification Professionnelle Cuisinier, Baccalauréat Professionnel Cuisine, Titre professionnel Chef de cuisine en restauration collective, Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant

Comment suivre nos formations

Formation en alternance (contrat de professionnalisation ou d’apprentissage).
Formation professionnelle continue.

Dates et durée moyenne

Formation en alternance : durée de 9 à 24 mois en fonction des acquis du candidat et de l’expérience professionnelle.
Formation professionnelle continue : durée de 8 mois, d’octobre à mai.

Méthode et modalités d’évaluation

Formation individualisée.
Alternance d’apports théoriques et de mises en situation sur plateau technique.
Analyse de la pratique en entreprise.
Évaluation continue des connaissances et des savoir-faire en centre et en entreprise, examen blanc.

Modalités d’accès

Entretien individuel et tests, sur rendez-vous.

Financement

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Contact

eMail :  acfalformation@acfal.com

Référent handicap

Jean-François YOKEL
Mail : jf.yokel@ehlyonnais.com

Contactez-nous

Mise à jour : mars 2022

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2022-03-16T12:21:22+01:00
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