Employé Polyvalent de Restauration

Fiche RNCP : 38663
Code interne : HR-TP-EPR

Taux de réussite aux examens 2024 : 100%

Description des activités

Vous effectuez une prestation de service aux différents postes de travail en cuisine, au service en salle, à la caisse et à la plonge dans un établissement de restauration collective, aussi bien en restauration commerciale que sociale : en cafétéria, restaurant d’entreprise, collectivité (milieu scolaire, hospitalier), restauration rapide, restaurants à thèmes, chaînes hôtelières, petite restauration traditionnelle, brasserie).

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences nécessaires pour valider le Titre Professionnel Employé Polyvalent de Restauration de niveau 3

Préparer et dresser des entrées et des desserts (bloc de compétences RNCP38663 BC01)

– Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
– Conduire les cuissons nécessaires à la production
– Assembler et dresser esthétiquement les entrées et les desserts

Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking (bloc de compétences RNCP38663 BC02)

– Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
– Conduire les cuissons nécessaires à la production
– Réaliser les cuissons minute à la demande du client
– Assembler et dresser esthétiquement les plats chauds et les produits snacking

Accueillir, conseiller et servir la clientèle (bloc de compétences RNCP38663 BC03)

– Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
– Accueillir les clients et conseiller la clientèle
– Servir la clientèle et encaisser les prestations

Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels (bloc de compétences RNCP38663 BC04)

– Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine
– Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
– Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels

Pré requis

Projet dans la restauration collective vérifié et argumenté (il est recommandé d’avoir vérifié ce projet dans le cadre d’une immersion en entreprise).

Contenu

– L’environnement économique et professionnel.
– L’approvisionnement et le stockage en cuisine.
– Hygiène et sécurité.
– Technologie cuisine de collectivité.
– La laverie (plonge).
– L’accueil, le conseil et le service de la clientèle
– Pratique professionnelle.
– Préparation à l’examen.

Les modalités d’évaluation et de validation Evaluation continue des connaissances et des savoir-faire :

– mises en situation réelle
– tests de contrôle des connaissances (questionnaires)
– examen blanc
– examen : mise en situation professionnelle sur le plateau technique de l’Ecole hôtelière du Lyonnais, entretien technique et entretien final de motivation)

Validation possible par capitalisation des blocs de compétences : OUI

Certification équivalente

CAP agent polyvalent de restauration / Niveau 3

CQP agent de restauration de la CPNE-IH

Débouchés professionnels / Poursuite d’études

Agent de restauration, employé de restauration collective, employé de cafétéria, employé polyvalent de restaurant, équipier polyvalent de restauration rapide, préparateur-vendeur en point chaud
Titre professionnel Cuisinier, CAP Cuisine ou Titre à Finalité Professionnelle Commis de cuisine, Titre à Finalité Professionnelle Chef de cuisine en restauration de collectivité ou Baccalauréat Professionnel Cuisine, Titre professionnel Serveur en restauration, CAP Restaurant ou Titre à Finalité Professionnelle serveur en restauration

Comment suivre nos formations

Formation en alternance (contrat de professionnalisation ou d’apprentissage).
Formation professionnelle continue.
Validation des acquis de l’expérience (VAE).

Dates et durée moyenne

En alternance : vous pouvez intégrer la formation à tout moment de l’année : durée de 6 à 24 mois en fonction des acquis du candidat et de l’expérience professionnelle.
En formation professionnelle continue : durée de 4 à 5 mois, en entrées permanentes.
Dans le cadre des actions de formation conventionnées par Pôle emploi (AFC) : une à deux sessions par an d’une durée de 5 à 6 mois (cette formation peut inclure une remise à niveau).
En VAE : 20 heures d’accompagnement selon un calendrier individualisé.

Méthode et modalités d’évaluation

Formation individualisée.
Alternance de temps en centre de formation et en entreprise.
En centre, alternance d’apports théoriques et de mises en situation en restaurant d’application.
Analyse de la pratique en entreprise.
Évaluation continue des connaissances et des savoir-faire en centre et en entreprise, examen blanc.