TP Commis de Cuisine

Eligible au CPF
Certificateur : Ministère du Travail, du plein Emploi et de l’Insertion
(enregistrement du 18/12/2024 au 17/12/2026)
Fiche RNCP : 39533
Code interne : HR-TP-CC

Taux de réussite aux examens 2024 : 100%

Description des activités

Vous réalisez des entrées, des plats chauds et des desserts de restaurant ; vous soignez la présentation de vos productions culinaires, pour la plus grande satisfaction de la clientèle.
Encadré(e) par un chef, vous organisez rationnellement votre travail et vous appliquez les règles d’hygiène en toute connaissance des risques alimentaires.
Vous faites preuve de créativité dans le choix des épices, des aromates et condiments, comme dans le dressage des assiettes ou des plats.
Vous exercez votre activité dans des entreprises de restauration très diverses : restaurants traditionnels, à thème, gastronomiques, … Selon la taille du restaurant, vous travaillez seul sous la responsabilité d’un chef, ou en brigade.
L’emploi s’exerce en continu ou avec coupures et souvent les dimanches et jours fériés

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences nécessaires pour obtenir une certification professionnelle de niveau 3 en cuisine

Réceptionner, stocker et inventorier les produits – RNCP 38722BC01

Réceptionner les produits
Ranger les produits et suivre l’état des stocks

Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts – RNCP 38722BC02

Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts

Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds – RNCP 38722BC03

Réaliser la mise en place au poste chaud
Assembler, dresser et participer à l’envoi des plats chauds

Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux – RNCP 38722BC04

Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
Nettoyer les locaux de production et leurs annexes

Pré requis

Projet « cuisinier » vérifié et argumenté (il est recommandé d’avoir vérifié ce projet dans le cadre d’une immersion en entreprise).
Maîtrise des compétences clés en français, calcul et raisonnement logique.

Contenu

Environnement économique et professionnel
Hygiène et sécurité
Gestion des stocks
Nettoyage et remise en état des matériels

Technologie cuisine :

– Les différents locaux de la cuisine
– L’équipe: fonctions, tâches
– Les liens avec la salle

Le matériel

– Classification: produits, préparations culinaires
– Modes et types de cuisson
– Sauces, émulsions
– Crèmes et pâtes de base
– Organisation rationnelle du travail

Pratique professionnelle :

– Hors-d’œuvre et entrées chaudes
– Le poste chaud
– Pâtisserie

Les modalités d’évaluation et de validation

Evaluation continue des connaissances et des savoir-faire :

mises en situation réelle
tests de contrôle des connaissances (questionnaires)
examen blanc
examen : mise en situation professionnelle sur le plateau technique d’ACFAL FORMATION Villeurbanne, entretien technique et entretien final de motivation

Validation possible par capitalisation des blocs de compétences : OUI

Certification équivalente

CAP Cuisine / Niveau 3

Titre à finaliré professionnelle Commis de cuisine de la CPNE-IH / Niveau 3

Débouchés professionnels / Poursuite d’études

Cuisinier, commis de cuisine, chef de partie
Certificat de Qualification Professionnelle Cuisinier, Baccalauréat Professionnel Cuisine, Titre professionnel Chef de cuisine en restauration collective

Comment suivre nos formations

Formation en alternance (contrat de professionnalisation ou d’apprentissage).
Formation professionnelle continue.
Validation des acquis de l’expérience (VAE).

Dates et durée moyenne

Formation proposée en entrées permanentes : vous pouvez intégrer la formation à tout moment de l’année :

en formation en alternance : durée de 6 à 24 mois en fonction des acquis du candidat et de l’expérience professionnelle
en Formation professionnelle continue : durée de 5 à 6 mois
en VAE : 20 heures d’accompagnement selon un calendrier individualisé

Méthode et modalités d’évaluation

Formation individualisée.
Alternance de temps en centre de formation et en entreprise.
En centre, alternance d’apports théoriques et de mises en situation en restaurant d’application.
Analyse de la pratique en entreprise.
Évaluation continue des connaissances et des savoir-faire en centre et en entreprise, examen blanc.